Ingredientes:

  • 3 tazas de arroz cocido
  • 1/2 kilo hojas de chaya
  • 100 g tocino
  • 2 panecillos
  • 2 huevos
  • 1 cebolla chica
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • aceite
  • hierbas de olor
  • pimienta
  • consomé de pollo en polvo
  • perejil
  • queso rallado
  • sal

Preparación

Lavar y cocer la chaya; picarla finamente y sofreírla en aceite con cebolla picada (apartar un poco de cebolla). Moler dos veces el tocino, los panecillos remojados en leche, un poco de cebolla y perejil; mezclar con huevo, queso rallado, puré de tomate y la chaya; sazonar y formar las albondiguillas. Hervir agua con un cubito de consomé en polvo, incorporar el arroz y las albondiguillas; dejar hervir durante diez minutos aproximadamente. Rinde 6 raciones.

Fuente: Cocina Mexicana |

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